Земляника садовая на экспорт. Рынок переработки ягод – один из самых перспективных, но пока малоразвит

12 марта 2018

Ксения МЕЛЕШКО, Украина

В Украине, как и в Европе – большой спрос на свежую землянику садовую. Закладывая новые посадки, подавляющее большинство производителей планирует сбыт ягод на оптовые рынки и в супермаркеты. Однако земляника нужна и для переработки. Спрос на замороженную ягоду высок в Западной Европе. Какие сорта земляники садовой стоит выращивать для переработки – рассказывает Андрей ГАЛЯС, эксперт по вопросам развития ягодных кооперативов.

ГДЕ ЛЮБИТ РАСТИ «КОРОЛЕВА ЯГОД»

Земляника садовая к почвам не прихотлива, хоть ее и называют «королевой ягод». Грунты для ее выращивания могут быть любыми, но желательно – без высокой кислотности. Лучше всего – нейтральные. Очень важно не разбивать земляничные плантации на землях, которые долго не обрабатывались. Если, например, участок десять лет был бесхозным, лучше сначала посеять на 2-3 года пшеницу, ячмень, гречку или горох. Иначе сорняки забьют весь урожай ягоды.

ЛУЧШИЕ СОРТА ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ – ТЕМНЫЕ

В Европе для переработки предпочитают темные сорта земляники садовой, без пустот в середине, а светлые сорта – для свежего рынка. Интересно, что во всех странах западнее Польши в основном выращивают светлую землянику. Ягоды для переработки в Западной Европе – роскошь: уж очень дорого ценится ручной труд. Поэтому там землянику для заморозки почти не выращивают, хотя спрос на нее высокий, и, соответственно, за сырье предлагают хорошую цену.

Серьезным переработчикам нужно самое лучшее сырье. А его качество закладывается, начиная с выбора сортов земляники садовой, которые будут обеспечивать лежкость и транспортабельность ягоды. Темные сорта земляники активно культивируют в Украине, Турции, Польше, Испании и Марокко. В основном наша ягода продается в Европу через польских посредников. Больше всего ей интересуются в Германии, Голландии, Бельгии, Франции. 

Европейцам нужна «заморозка». Земляничное сырье используют в йогуртах, из него готовят джемы, разнообразные конфитюры, а вот замороженные ягоды для приготовления соков не используют. Во всех странах переработчики ягод ориентируются на международные стандарты качества сырья. Бывает, некоторые компании хотят, чтобы им поставили органическую землянику или ягоды определенного сорта.

– Например, в земляничном кооперативе в селе Лосятин Тернопольской области (ООО «Экофрутс») по требованию компании «Данон» были посажены североамериканский сорт Хоней и голландский Полка, – рассказывает
Андрей Галяс. – Это старые сорта, которым по 40 лет. У них прекрасный цвет, вкус, но есть один минус – ягоды транспортируются хуже. Их надо собирать при зрелости 80%. Лучше лежат сорта итальянской селекции Дипред и Сирия, которые также выращиваются в Лосятине. Но в Дипреде хуже отделяется корненожка. Наши работники даже специально затачивали ложки, чтобы лучше отделить корненожку от ягоды. Эталон для переработки – сорт Зенга Зенгана. Это в основном мелкая земляника с плохими показателями лежкости, но за темный цвет, хорошие вкусовые качества и аромат за нее дают премиум-цену. Ну, а по показателю brix
(уровень сахара в продукте) – все эти сорта хороши.

МИНИМУМ ХИМИИ, ТОЧЕЧНЫЙ ПОЛИВ

Чтобы выращивать высококлассную землянику, фермеры обучаются новым технологиям: выращивают ягоды на гребнях с использованием капельного полива, используют посадочный материал только из сертифицированных украинских и зарубежных питомников. Это гарантирует подлинность сортов и безвирусность растений.

Для питания и обработки земляники закупают качественные удобрения и средства защиты растений у ведущих компаний-трейдеров. Химию используют только в количестве, предписанном технологией, тогда и нитратов в ягодах не будет. Прежде, чем отвезти партию товара производителю, ее направляют в лабораторию, чтобы определить количество нитратов и пестицидов. 

– Например, в Лосятинском ягодном кооперативе научились выращивать ягоды так, что количество содержащихся в них пестицидов – в три раза меньше нормы, – рассказывает Андрей Галяс. – Но, конечно, совсем без химии не обойтись. Земляника садовая – очень нежная ягода. И если, например, не предпринять меры против серой гнили, может погибнуть половина поля всего за два дня.

ДОСЬЕ

Последние пять лет Андрей Галяс руководил международным проектом «Развитие земляничных кооперативов», который финансировался «Экосыстем Фондом Данон» (Франция), компанией Дантрейд (Нидерланды), благотворительным фондом «ХайферИнтернешенл» (США) и внедрялся в Украине через МБФ «Добробут громад» и ГС «Инновационное фермерство и кооперация». В декабре 2017 года этот проект, прежде всего призванный создавать рабочие места, завершил свою работу. Однако развитие земляничных кооперативов продолжает набирать обороты. Многие люди увидели, что могут на своей земле зарабатывать деньги, поэтому создают семейные фермы, подают заявки на гранты. Этому процессу способствует и нулевая ставка на экспорт свежих и замороженных ягод в ЕС из Украины, благодаря подписанию Договора об Ассоциации в 2014 году.

ЗЕМЛЯНИКУ СОБИРАЮТ БЕЗ… КОРНЕНОЖКИ

Землянику садовую собирают при 80-85% зрелости в специальные 10-килограммовые ягодные ящики по 6 кг – их называют «чешки». Временной промежуток между двумя этапами сбора урожая с одного поля зависит от погоды. Рекомендуемый интервал в жару – два дня, в теплую погоду – максимум три. Снятую ягоду надо успеть доставить с поля в камеру охлаждения в течение двух часов (максимум – четырех), выдержав в специальной камере до +3-4°С, только тогда она доедет в соответствующем состоянии. Везут ягоду в термоавтомобиле, обеспечивающем +4-6°С. В таких условиях земляника хорошо транспортируется на расстояние до 300 км и более.
– Очень важный нюанс: предприятия, работающие на высококачественный рынок переработки, землянику принимают без корненожки. В ящиках не должно быть ни одной травинки или листочка, – подчеркивает Андрей
Галяс. – Украинские фермеры пока не привыкли к такой практике, а, может, просто не знают о международных стандартах. Конечно, землянику без корненожки сложнее снимать с куста (нужен инструктаж специалистов),
она хуже хранится. Но предприятия готовы больше платить за такое сырье и доплачивают «плюс» 3-4 гривны за килограмм.

ЧЕМ ВЫГОДНА ЯГОДА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ

В нашей стране живуч старый стереотип: на переработку можно отправить некачественную и второразрядную ягоду. Это клише сформировалось, когда в понятие переработки ягодной продукции закладывали только отжим сока на концентраты или производство джемов и наполнителей. Часто их качество оставляло желать лучшего, соответственно, и требования к сырью были низкие. Сегодня на плодово-ягодном рынке все большую популярность приобретает замороженная продукция: после глубокой шоковой заморозки ягоды могут храниться до двух лет, не теряя качества.

– Украинские производители земляники не всегда правильно оценивают перспективы рынка переработки, способного давать стабильную цену и гарантированно закупать большие партии товара, который в пиковый период трудно продать на свежем рынке, – объясняет Андрей Галяс. – Возможности экспорта для наших переработчиков широки, ведь замороженная ягода хорошего качества высоко ценится. К тому же в последние годы украинские ягодники сделали ставку на малину, посадки земляники сократились, и, соответственно, на нее выросла цена.

ПОЧЕМУ БУДЕТ РАЗВИВАТЬСЯ ЯГОДНЫЙ РЫНОК

В отличие от зернового сектора, ягодный рынок требует большого количества рабочей силы. Например, для ухода за одним гектаром земляники садовой нужно 5 человек, в сезон сбора – 10-12 человек. А среднее хозяйство возделывает, примерно, 3 га насаждений. Ягодоводство обеспечивает работой сельские семьи, имеющие в своей собственности земельные паи. Заложив плантацию земляники, при средней урожайности 10 тонн с гектара, семья может получить 200-250 тысяч гривен прибыли с одного гектара, покрыв инвестиции в первый же год плодоношения.

Больше подобных статей можно прочитать в новом номере журнала "Ягодник" №1 (7) 2018 г. Оформить подписку можно, подав заявку прямо сейчас по ссылке.

Прочитано 284 раз