PIGO FOOD PROCESSING TECHNOLOGIES: инновации для переработки, продиктованные временем

19 апреля 2018

Светлана МЕЛЬНИК, Украина

Спрос на свежую продукцию стал неотъемлемой частью современного общества. Поэтому каждый производитель пытается вырастить и продать качественный продукт. Чтобы максимально сохранить все свои полезные качества, свежесобранные овощи и фрукты требуют немедленного охлаждения или грамотной переработки. Но рынок оборудования для заморозки и переработки ягод, фруктов и овощей сегодня достаточно насыщен
различными агрегатами и технологиями, и что именно выбрать для производства – знают только специалисты.

Эксперт своего дела, итальянец Горан ОБРАДОВИЧ, основавший 27 лет назад компанию PIGO FOOD PROCESSING TECHNOLOGIES, знает, как правильно построить перерабатывающий комплекс, который прослужит
не одни десяток лет. На международной выставке FRUIT LOGISTICA BERLIN 2018 PIGO с успехом презентовала уникальное оборудование, которое может стать основой для успешного бизнеса любой садоводческой
компании. Среди новинок особое место заняли аппараты для заморозки и сушки продуктов, а на вершине популярности в компании сегодня сублимационные сушки.

Сублимационная сушка – ноу-хау итальянских производителей. Сублимационная сушка продуктов физически состоит из двух основных этапов: замораживание и сушка продукта, а также осушивание. Первый этап – это замораживание  продукта при температуре ниже его точки затвердевания. Второй этап – сублимирование – удаление льда или кристаллов растворителя при очень низкой температуре, то есть непосредственно сушка. При этом значительное влияние на качество сухопродукта и на время, требующееся для сушки, имеет время заморозки. Чем быстрее и глубже замораживается сырье, тем мельче в нем образуются кристаллы льда, тем
быстрее они испаряются на втором этапе сушки, и тем выше качество получаемого продукта. 

Такой способ хранения продукции, в том числе ягод, фруктов или овощей, имеет массу преимуществ. Во-первых, после обработки для хранения продукции не требуется отрицательной температуры. Во-вторых, значительная часть влаги испаряется, а, следовательно, снижается масса продукта, что упрощает его транспортировку. В-третьих, сильно увеличивается срок хранения продукции, а значит, ее легче реализовывать. И наконец, в-четвертых, пищевые качества продукта практически не снижаются.

Продолжение статьи, а также больше подобных статей можно прочитать в новом номере журнала "Ягодник" №1 (7) 2018 г. Оформить подписку можно, подав заявку прямо сейчас по ссылке.

Прочитано 125 раз